Daube gasconne au bœuf

Daube gasconne au bœuf

Vous avez besoin de 1 tranche de l ,5 kg d'aloyau de bœuf

2 couennes de lard 200 g de lardons maigres 50 cl environ de bordeaux rouge 6 gousses d'ail 1 carotte 1 clou de girofle 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil plat) Sel, poivre du moulin

Instructions

Éplucher les gousses d'ail, émincer-les.

Plonger les lardons 30 secondes dans de l'eau bouillante, égoutter-les. Rincer les couennes de lard. Peler la carotte, la couper en rondelles. Piquer la tranche d'aloyau de part en part, la larder d'éclats d'ail. Tapisser une cocotte à fond épais avec les couennes de lard, les parsemer de lardons.

Poser la tranche d'aloyau par-dessus, ajouter autour les rondelles de carotte, le bouquet garni, le clou de girofle.

Saler, poivrer. Verser le vin, assez d'eau pour arriver à hauteur de la viande. Poser la cocotte à feu vif, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la cocotte, faire cuire 5 heures, à feu très doux, en surveillant le liquide, en ajoutant au besoin un peu d'eau en cours de cuisson. Servir la viande coupée en tranches, accompagnée de la sauce dégraissée, filtrée.

Accompagner cette daube de pommes vapeur.